In der Emilia Romagna wird bei der Fattoria San Rocco nach jahrhundertealter Tradition Parmesan hergestellt, dabei werden nur Erzeugnisse aus der eigenen Tierzucht verwendet. Der Reifungsgrad des Parmesans ist ein ausschlaggebender Faktor. Wird ein längerer Reifeprozess des prämierten Parmigiano Reggiano gewählt, wird er nicht nur schmackhafter sondern auch kostbarer. Im Auftrag für die Crowdfunding Plattform bürgerzins haben wir einen Film vor Ort in Italien produziert, der diese Zusammenhänge verdeutlicht.
